Tabla de Medidas y Equivalencias

 

Datos útiles:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo o espátula para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml 

1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml

En líquidos
½ taza............................... 100 cc aprox.
1 taza................................ 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas................................   1 litro

1 vaso de agua...................200 ml
1 vaso de vino....................100 ml
1 cucharón ........................260 ml
1 cucharada.........................15 ml
1 cucharadita.........................5 ml

1 copa de coñac.............40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml

 

Cuando en una receta dice:
Tazón =...............................1 taza de desayuno
Taza =.................................1 taza de las de té
Tacita =...............................1 taza de las de café
Cucharada =........................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =......................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ................................1 vaso de los de agua
Vasito =...............................1 vaso de los de vino

 

Equivalencia de capacidad:

1 cucharadita de agua ................ 5 mililitros
1 cucharada de agua ................ 15 mililitros
3 cucharaditas de agua .............. 1 cucharada
16 cucharadas de gua ................ 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua ............ 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua ................ 2 vasos de los de vino
1 vaso de vino 100 cc ............ 100 centímetros cúbicos
1 taza de café ......................... 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café =  100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =  200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =   100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =   100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor =  50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .........................1 decilitro y ½
Azúcar =....................150 gr
Harina =.....................120 gr



Una cucharada sopera rasa de... en gr:
 

Aceite =.......................15 gr
Agua =........................16 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar glass =...............15 gr
Café =...........................18 gr
Fécula =........................12 gr
Harina =........................15 gr
Leche =.........................17 gr
Levadura =....................10 gr
Mantequilla =.................15 gr
Mermelada =.................20 gr
Miel =............................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Sal =..............................15 gr
 

Aceite:
1 litro de aceite..................5 tazas
1 taza de aceite..................190 a 200 cc
1 cucharada de aceite.........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite........4 a 5 cc
1 taza.................................15 a 16 cucharadas


Harina:
1 kilo de harina.................. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina................120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina............... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina.....20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina............3 gr aprox.
1 taza de maicena........................100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar................................. 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar................... 150 a 180 gr aprox.
1 taza de azúcar negra.....................160 gr
1 taza azúcar impalpable.........120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa.........................11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada...................26 a 28 gr
1 cucharadita rasa............................3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza................................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa...................... .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa...........................6 a 8 gr
1 cucharada colmada.................. 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .....1 y 1/2 taza derretida


Varios:
Cucharada =.................................1 cuchara sopera
Cucharadita =...............................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..........................6 claras
1 cucharada de levadura seca ......25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a.............1/2 taza de té de 200 grs.
3 cucharaditas equivalen a..............1 cucharada 

4 hojas de gelatina..........................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo


Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

  

Un huevo: 

58,3%  clara

11,6%  cáscara

30%     yema 

---------------------

pequeño S..................50 gr
mediano M............55-60 gr
grande L............... 65-75 gr 

muy grande XL....+ de 75 gr
1 onza...... ...............30,5 gr
1 libra.......................490 gr

Listado básico de intercambio de alimentos

El Sistema de Intercambio de Alimentos es una herramienta que permite apreciar la equivalencia de los alimentos de acuerdo a su composición química, así, podemos saber la cantidad de calorías, hidratos de carbono, lípidos y proteínas que contiene cierta porción de alimento. Es importante saber cuál es la porción de cada alimento ya que si se consumen las porciones inadecuadas, puede haber riesgo de obesidad o de enfermedades, por ésto es relevante educar a la población sobre la cantidad conveniente que deben consumir.

ALIMENTO	GRAMOS	MEDIDA CASERA
VERDURAS
COCIDAS
Acelga	110	½ taza
Alcachofa	50	1 unidad chica
Betarraga	90	½ taza
Brócoli	100	1 taza
Coliflor	100	1 taza
Espárrago	100	5 unidades regulares
Porotos verdes	70	¾ taza
Zanahoria	50	1 taza
Zapallo italiano	150	1 taza
Zapallo camote	70	½ taza
CRUDAS
Cebolla	60	¾ taza
Champiñones	100	1 ½ taza
Tomate	120	1 unidad regular
*Acelga	50	1 taza
*Apio	70	1 taza
*Espinaca	50	1 taza
*Lechuga	50	1 taza
*Pepino ensalada	100	1 taza
*Pimiento rojo y verde	60	½ taza
*Rabanito	50	5 unidades
*Repollo	50	1 taza

*Verduras de libre consumo que tienen un menor aporte calórico y de macronutrientes en comparación a las de consumo general (no marcadas)

 

ALIMENTO	GRAMOS	MEDIDA CASERA
FRUTAS
Cereza	90	15 unidades
Chirimoya	90	¼ unidad
Ciruela	110	3 unidades regulares
Damasco	120	1 taza
Durazno	130	1 unidad regular
Frambuesa	130	1 taza
Frutilla	200	1 taza
Kiwi	100	2 unidades chicas
Limón	160	3 unidades regulares
Manzana	100	1 unidad chica
Melón	180	1 taza
Membrillo	100	1 unidad chica
Naranja	120	1 unidad regular
Pepino dulce	240	1 unidad grande
Pera	100	1 unidad chica
Plátano	60	½ unidad
Sandía	200	1 taza
Uvas	90	10 unidades

 

ALIMENTO	GRAMOS	MEDIDA CASERA
*CARNES, PESCADOS, LEGUMBRES Y HUEVO
VACUNO
Filete	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Asiento picana	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Lomo liso	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Pollo ganso	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Posta negra	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Posta rosada	50	1 trozo (6x6x1 cm)
CERDO, POLLO, PAVO
Pulpa de cerdo	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Pechuga de pollo	50	1 trozo (6x6x1 cm)
Trutro pollo	50	1 unidad
Jamón de pavo	40	1 tajada
PESCADO
Corvina	80	1 trozo (10x6x1 cm)
Merluza	80	1 trozo (10x6x1 cm)
Reineta	80	1 trozo (10x6x1 cm)
Atún en agua	60	1/3 taza
HUEVO
Clara de huevo	100	3 unidades
Huevo entero	50	1 unidad
Huevo de codorniz	25	2 unidades
LEGUMBRES COCIDAS
Poroto	100	¾ taza
Garbanzo	130	¾ taza
Lenteja	140	¾ taza

*Se especifican los productos cárnicos bajos en grasa

 

ALIMENTO	GRAMOS	MEDIDA CASERA
LÁCTEOS
ALTOS EN GRASA
Leche entera	200	1 taza
Leche en polvo 26% MG	20	3 cucharadas rasas
Yogur natural	150	1 unidad
Queso	20	½ tajada
Quesos untables	25	2 cucharadas
MEDIOS EN GRASA
Leche semidescremada	200	1 taza
Leche en polvo 18% MG	20	3 cucharadas rasas
Leche de soja	150	¾ taza
Tofu	70	1 rebanada
Quesillo	60	1 rodela (3 cms)
BAJOS EN GRASA
Leche descremada	200	1 taza
Leche en polvo	20	3 cucharadas rasas
Leche cultivada	200	1 taza

 

ALIMENTO	GRAMOS	MEDIDA CASERA
CEREALES - GRANOS
Arroz cocido	100	¾ taza
Fideos	110	¾ taza
Arroz crudo	40	3 cucharadas
Avena	40	6 cucharadas
Fideos	40	½ taza
Harina de trigo	40	4 cucharadas
Maicena	30	3 cucharadas
Quínoa	40	4 cucharadas
Sémola	40	3 cucharadas
Pan marraqueta	50	½ unidad
Molde blanco	60	3 rebanadas
Molde integral	50	1 ¼ unidad
Hallulla integral	40	1 unidad chica
Galletas de agua	40	8 unidades
Choclo cocido	160	1 taza
Papa	150	1 unidad regular

 

ALIMENTO	GRAMOS	MEDIDA CASERA
ACEITES
Aceite maravilla	20	4 cucharaditas
Aceite oliva	20	4 cucharaditas
Aceite canola	20	4 cucharaditas
Almendra	25	26 unidades
Avellana	30	50 unidades
Maní	30	30 unidades
Nuez	25	5 unidades
Aceituna	115	11 unidades
Palta	90	3 cucharadas

 

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.

Cuando el horno es eléctrico, y va marcado las temperaturas del 1 al 10, para saber que temperatura tiene, multiplicamos el número por 3 y al resultado le añadimos un cero, es decir:
Si el horno está nivel  ``6´´ : 6 x 3= 18 y le ponemos un cero: 180ºC

Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit

Descripción	Grados Celsius (°C)	Grado Fahrenheit
Súper bajo	100°	225°
Súper bajo	120°	250°
Muy bajo	140°	275°
Muy bajo	150°	300°
Moderado	180°	350°
Moderado	190°	375°
Caliente	200°	400°
Caliente	220°	425°
Muy caliente	230°	450°
Muy caliente	250°	480°
Súper caliente	260°	500°